Ingredientes ( 4 personas):

4 carrilleras de ternera

2 puerros

1 cebolla grande

3 patatas grandes

200 g de setas

12 ajos frescos

harina de maíz refinada

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

eneldo

pimentón dulce

comino en polvo

perejil

Pasos:

Mezclad en un bol aceite, sal, eneldo, pimentón dulce y un poquito de comino en polvo. Poned las carrileras a macerar en un bol con esta mezcla.

Pelad la cebolla y limpiad el puerro y picadlos en dados. Poned todo a dorar en la olla rápida. Cuando coja color, agregad las carrilleras y rehógadlas un poco. Verted abundante agua, sazonar, colocad la tapa y cocedlas durante 40 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Retirad la carne a un plato, colad la mitad del caldo y pásadlo a otra cazuela (dejad el resto en la olla rápida). Pelad las patatas, cortadlas en pequeños trocitos y agrégadlas a la cazuela del caldo. Sazonad y cocer las patatas durante 12 minutos. Pásadlas por el pasapurés y colocad el puré  aparte en un recipiente.

Limpiad los ajos, córtadlos y rehógadlos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpiad las setas y trocéadlas. Añadidlas, sazonadlas y saltéarlas. Agregad todo al bol del puré de patata y mezclad bien.

Poned a calentar la olla (con el caldo con verduras), agregad un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y añadidla. Mezclad bien y dadle un hervor. Triturad y pasad la salsa a una tartera.

Cortad las carrilleras en trozos, añadid y calentar. Servid las carrilleras, salseadlas y acompáñadlas con el puré enriquecido. Podéis adornar con unas hojitas de perejil.

Bon appétit!