Ingredientes (12 unidades):

2 latas de pimientos de piquillo (12 unidades)
1 cebolla grande
1 puerro grande
500 gramos de gambas
300 gramos de setas
1 cucharada de harina
1 poco de leche
Sal
Eneldo
Pimentón
Queso rallado / Queso pizzas
Huevos (2)
Ramitas de perejil

Pasos:
1. Cocemos los huevos y una vez terminado, retiramos la clara de la yema y rallamos el interior. Dejamos aparte.

2. Caldo de gambas: Cocemos sólo las cabezas de las gambas durante unos 7-10 minutos. Después se cuelan y se reserva el caldo para rellenar.

3. Pochamos el puerro y la cebolla en un poco de aceite hasta que cojan un poquito de color y entonces añadimos las setas picadas y el resto de las gambas peladas (unos 10 minutos).

4. Se agrega una cucharada de harina, y ligamos todo. Hay que rehogar unos cuantos minutos más hasta que la harina quede totalmente mezclada y cocinada. Ahí añadimos un poquito de eneldo y pimentón para darle un lindo sabor.

5. Hasta alcanzar el espesor buscado, discretamente se añade el caldo de las gambas y un poco de leche. Rectificamos de sal.

6. Con la masa creada rellenamos los pimientos, a los que añadimos queso rallado por encima o queso de pizzas para que se derrita.

7. Se hornean a 180º (356F) unos minutos y ya tenemos lista esta deliciosa receta.

8. Para adornar el plato y completar esta estupenda receta podemos decorarlo con ramitas de perejil y con yema rallada de huevo por encima de los pimientos.

Buen provecho!